Исходные замеры параметров до начала автоматизации
Перед подключением умных помощников руководству бара необходимо зафиксировать текущее состояние операционных процессов. Без четкой базовой точки отсчета любые рассуждения об эффективности останутся субъективными догадками.
Для сопоставления результатов выбирают конкретные и понятные показатели работы заведения:
- Время ожидания гостем подтверждения бронирования стола в социальных сетях и чатах
- Количество неотвеченных сообщений и сорванных броней в пиковые вечерние часы
- Частота возникновения стоп-листа по популярным коктейльным позициям в выходные дни
- Число рабочих часов, затрачиваемых шеф-барменом на составление ручных заявок поставщикам
Анализ изменений на участке бронирования столов
После передачи рутинных переписок цифровому помощнику замеры продолжают в течение месяца. Если раньше администратор отвечал на вечерние сообщения с задержкой в полчаса, то теперь посетитель получает подтвержденный стол за считанные минуты.
Хостес избавляется от необходимости непрерывно держать в руках телефон и может уделить внимание встрече гостей у дверей заведения. Атмосфера гостеприимства становится более спокойной и доброжелательной.
Контроль динамики списаний и остатков напитков
Второй важнейший индикатор — состояние складских запасов. Точный предварительный расчет закупок позволяет избежать замораживания оборотных средств в избыточных партиях дорогого алкоголя и предотвратить порчу скоропортящихся соков.
Для выявления реальной отдачи отслеживают следующие параметры склада:
- Снижение объема списаний скоропортящихся цитрусовых, ягод и домашних кордиалов
- Отсутствие дефицита базовых крепких позиций в разгар пятничного ажиотажа
- Сокращение времени на проведение еженедельной ревизии открытых бутылок
Пример анализа на популярной коктейльной позиции
Допустим, по пятницам в баре регулярно заканчивался джин для фирменного сухого мартини, из-за чего бармены отказывали гостям или спешно покупали бутылки в розничных магазинах с наценкой.
Цифровой помощник рассчитал динамику списаний с учетом сезона и заранее включил дополнительный ящик джина в черновик заказа поставщику. Шеф-бармен подтвердил заявку, заведение отработало уикенд без сбоев и сохранило выручку.
Как с этим работает Coagent
В Coagent у каждого сотрудника есть свой агент с ролью и правилами. Платформа работает на вашем сервере, а решения принимают люди.
Узнайте, как измерить реальную пользу от внедрения умных ассистентов в вашем баре.